Кухня Малайзии

Кухня Малайзии

Малайзия – мультикультурное государство, где мирно проживают люди десятков национальностей. Представители каждой нации привнесли в эту страну свои кулинарные традиции, поэтому малазийская кухня очень многогранная и разнообразная. Она вобрала многое из тайской, индийской и китайской кухни, а также из традиционной европейской. Не стоит забывать, что на протяжении многих десятилетий Малайзия была английской колонией, поэтому европейские кулинарные традиции здесь более сильные, чем в других азиатских странах.  

Общая специфика малазийской кухни

Основой малазийской кухни является рис. Его здесь готовят десятками различных способов. Рис в Малайзии принято подавать и на завтрак, и на обед, и на ужин. Его готовят на пару, варят в кокосовом молоке, обжаривают в масле.  К слову, кокосовое молоко также встречается в каждом втором блюде.

Также в малазийской кухне большое значение уделяется подбору специй. Их здесь несколько сотен, однако предпочтение отдается различным видам карри. По сравнению с тайской или традиционной индийской малазийская кухня не такая острая, однако европейцу с непривычки она может показаться достаточно «жгучей».

Кроме того, в малазийской кухне используется очень много свежих фруктов и морепродуктов – они доступны круглый год. Правда, малазийцы предпочитают местные, очень экзотические фрукты – рамбутаны, дурианы, чику, мангустины и т.д. Из морепродуктов наиболее популярны креветки, мидии и кальмары.   

Несколько слов следует сказать о мясе. Малайзия – мусульманская страна, поэтому свинина здесь не очень распространена. В национальной кухне блюд из свинины немного – в основном их готовят в тайских, китайских и европейских ресторанах в крупных городах и курортных зонах. Говядина также не пользуется популярностью. Мясные блюда преимущественно готовят из птицы и баранины. Также в малазийской кухне очень много блюд из морской рыбы.          

Самые известные малазийские блюда

Самым известным блюдом Малайзии является сатэй – шашлык из маринованной курицы или баранины, подаваемый на бамбуковых стеблях. Жарится сатэй на гриле, на открытых углях. К нему обычно подают рисовые котлеты и салат из свежих овощей (огурцов и лука), заправленный сладковато-острым соусом. Сатэй принято кушать в обед или на ужин. Также это блюдо отлично подходит для перекуса в течение дня.

При посещении Малайзии обязательно нужно попробовать наси лемак. Это еще одно известнейшее блюдо, которое в основном подают на завтрак. Оно состоит из риса, сваренного в кокосовом молоке. В рис добавляются вареные яйца, кусочки овощей и хорошо прожаренный арахис. В некоторых регионах страны в наси лемак добавляют еще и анчоусы.    

Почти в каждом кафе на завтрак вам подадут роти канай – традиционные малайские блинчики из пшеничной муки и взбитых яиц. Они очень питательные, поэтому после такого блюда вам не будет хотеться есть до самого обеда.     

Если на завтрак хочется чего-то более основательного, закажите себе наси деганг. Это рыбное ассорти с карри и жареным рисом. Блюдо неострое, легкое и сытное – именно то, что нужно для настоящего завтрака.     

Ближе к обеду во многих малазийских ресторанах начинают готовить наси горенг. Так здесь называют жаренный на арахисовом или другом масле рис с креветками или кусочками курицы. Также в наси горенг часто добавляют свежие овощи. Это блюда чем-то напоминает среднеазиатский плов, только оно более пикантное, с экзотическими пряностями.   

Вместе с наси горенгом вам могут подать роджак – самый известный малазийский салат. Основном его компонентом являются свежие, мелко нарезанные ананасы. К ним добавляют вареные яйца и огурцы. В некоторых регионах в роджак кладут еще и креветки – получается очень вкусно, а главное – сытно.  

Супы и блюда из лапши

В Малайзии варят много вкусных супов. Их здесь принято есть не только на обед, но и на ужин. Пожалуй, самый известный малазийский суп называется лакса. Он готовится из нескольких видов рыбы, а также из мидий и креветок. Обязательно добавляется имбирь и множество других специй. Суп получается кисловатым и не очень острым. Существует множество вариантов лаксы, поэтому в каждом регионе это блюдо будет немного другим.

В областях Малайзии, граничащих с Таиландом, очень популярен том-ям – традиционный острый тайский супчик с курицей или морепродуктами, на кокосовом молоке. Малазийский том-ям не острый, а скорее пряный, с большим количеством карри.    

Во всех азиатских странах большой популярностью у местных жителей пользуется рисовая лапша. Малайзия не является исключением – здесь ее подают как в уличных забегаловках, так и в дорогих ресторанах. Особенно популярна чар квай той – рисовая лапша с морепродуктами, бобовыми побегами и тертым чесноком. В лапшу по вкусу добавляется соевый соус или острый соус чили.

Также малазийцы обожают карри лаксу – рисовую лапшу с курицей и соусом из нескольких видов карри. В некоторых регионах страны вместо курицы в лапшу добавляет кусочки маринованной баранины. Часто лапшу подают не на тарелке, а на широком банановом листе.    

Алкогольные напитки

Наш краткий обзор малазийской кухни был бы неполным без описания алкогольных напитков, предлагаемых в этой стране. К сожалению или к счастью, но любители выпить в Малайзии будут немного разочарованы. Главенствующей религией в государстве является ислам, поэтому крепкий алкоголь местные жители практически не употребляют, а само спиртное (за исключением пива) в стране почти не производится.

Стоит алкоголь в Малайзии дорого и продается далеко не во всех магазинах. В туристических зонах алкоголь более доступен, но стоит все так же дорого. Если вы хотите пропустить за обедом или ужином стаканчик-другой, то лучше отправиться в китайский или тайский ресторан – там алкоголь наверняка будет. А вот в малазийских ресторанах может оказаться лишь местное пиво. К слову, любители утверждают, что оно очень неплохое.