• Главная
• Страны
• Китай
• Кухня

Кухня Китая

Китайская кухня популярна бесспорно по всему миру. Обусловлено это не только разнообразием блюд, но и традиционным убеждением китайских поваров, что абсолютно всё можно съесть —главное, правильно приготовить!

Немного кулинарной истории Китая

За три тысячи лет кулинарной истории китайцы сумели сберечь и обогатить гастрономические традиции, сохранив самое ценное и вкусное. Археологи подтверждают, что даже древние китайцы обладали высоким уровнем гастрономической культуры. Раскопки, датированные 770-221 годами до нашей эры, свидетельствуют о наличии публичных ресторанов, тарелок, ложек, прочей кухонной утвари. Примерно в 500 году нашей эры была создана первая кулинарная книга. Уже тогда китайцы крайне серьезно относились к кулинарному искусству, достаточно глубоко изучали гастрономию. Плодами многовековых трудов мы теперь имеем возможность полакомиться не только в Китае, но и, пожалуй, в каждом уголке цивилизованного мира.

Особенности национальной китайской кухни

Стоит заметить, что на самом деле не существует как таковой китайской национальной кухни. Каждый регион и провинция Китая может похвастаться своей, практически уникальной кухней. Тем не менее, каждая из региональных и китайская кухня в купе несут в себе единую черту — сочетание порой не сочетаемых продуктов.

Традиционно основным продуктом в Китае является рис. Ни одна трапеза без него не обходится. В Северном Китае на одном пьедестале с рисом стоит лапша. И то, и другое в стране чаще всего выполняет функцию гарнира. Рис может быть как жидкий — дамичжоу, так и рассыпчатым — дань.

Классическая китайская трапеза начинается с чашечки зеленого чая. В него не добавляют сахар и иные добавки. Это фактически ритуал. Даже свое название есть — гунфу-ча. Еще один распространенный напиток — рисовое пиво.

Китайская кухня вопреки стереотипам не такая уж и острая. Основные вкусовые оттенки — кисло-сладкие. Блюда практически исключают молочные продукты. Продукты крайне редко варят: традиционный вид приготовления продуктов — именно жарка.

Региональные кулинарные традиции Китая, как мы уже упоминали, достаточно разнообразны, но присутствуют общие каноны для китайской кухни в целом: пища должна быть не только вкусной, но и обязательно полезной. Порой даже носить лечебный характер. Например, на юге Китая Вы можете попробовать крайне острые блюда, которые считаются сильными афродизиаками. А популярные в регионе рисовые настойки способствуют укреплению мужской силы, помогают справится с кашлем или мигренью.

Китайские блюда содержат в себе букеты пряных трав. Композиция и пропорции которых строго определены. Кстати, раньше в Китае повар, лекарь и фармацевт — все эти профессии практически объединялись воедино.

Пища в Китае носит божественный характер — пища посылается с небес. Именно потому никаких перекусов в Китае не существовало, а диетическая кухня берет начало в седой древности. Сама трапеза принятия пищи — культурное достояние китайцев. Даже раскладывание блюда на тарелки — уже церемония.

Традиционно трапеза принятия пищи состоит из нескольких этапов. Как мы уже и говорили, открывает ее зеленый чай. Затем следуют холодные закуски: мелко нарезанная печень, рыба или овощи. Рис и соус в купе с основным блюдом подаются вместе с рисовым вином. И только в заключении подается бульон.

Современные кулинарные традиции населения Китая

Завтракают коренные жители на рассвете. Это либо рисовый отвар с добавлением других продуктов, либо только чай. Обедают в полдень. Индустриальный Китай, также, как и весь мир, сегодня обедает в кафе и ресторанах или пользуется услугами доставки бизнес-ланчей. Ужинают китайцы до семи вечера, что, возможно, и спасает нацию от ожирения, несмотря на обилие фаст-фудов. А последних действительно много. Популярностью Мак-Дональд и иже с ним обязаны современному темпу жизни, когда в практически безвыходной ситуации китайцы вынуждены кушать быстро приготовленную пищу, исключая национальную кухню, время приготовления которой много большее. Например, знаменитая утка по-пекински готовится целые сутки, все 24 часа.